Beyaz peynir inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden yapılabildiği gibi, bu sütlerin karışımından da yapılmaktadır. Peynire işlenecek süt taze olmalı ve içinde yabancı madde bulunmamalıdır. Sütte bulunan antibiyotik ve koruyucu maddeler sütün pıhtılaşmasını önlerler.